La Secretaría de Salud emitió una advertencia sobre los riesgos de desarrollar cáncer colorrectal relacionados con el alto consumo de carnes rojas y procesadas.
Según la investigadora Tania Aburto Soto del Centro de Investigación en Nutrición y Salud del Instituto Nacional de Salud Pública, ingerir 50 gramos diarios de carne procesada, como salchichas, jamón o carnes saladas, incrementa en un 18% la probabilidad de padecer cáncer, atribuyendo este aumento al impacto carcinogénico de las nitrosaminas presentes en las carnes procesadas.
La investigación destaca que las nitrosaminas, compuestos formados por la reacción entre las aminas (presentes en las carnes) y los nitritos, son los principales responsables del incremento en el riesgo.
De acuerdo con la investigadora, aproximadamente el 20% de los casos de cáncer colorrectal podrían prevenirse eliminando el consumo de carne procesada.